Hoy vamos con una receta de esas que a veces hacemos nocturnamente, deprisa y corriendo, para llevárnosla en un par de tuppers al trabajo, esta vez le tocó a unos huevos guisados con longaniza
Ingredientes para 2 personas
4 huevos muy frescos
4 tomates rojos, 1 cebolla hermosa
Agua, harina de trigo
1 rodaja de pan, 6 ó 7 almendras
3-4 longanizas
2 dientes de ajo
Jamón ibérico curado en trocitos, sal, pimienta
Un poquito de vino blanco o rosado, y carne de pimiento choricero.
Lo primero será cocer los huevos y tostar las almendras, rallamos los tomates y picamos la cebolla o cebolleta en trozos muy menudos. Una vez cocidos los huevos los cortamos por la mitad, y nos quedamos sólo con la yema de uno de ellos, que reservaremos. Los embadurnamos de harina y los mojamos en una batida de huevo y sal.
Para freír los huevos utilizamos parte del aceite de la tupina, pero si no usar sólo aceite de oliva. Freímos los huevos hasta que doren y los reservamos en una cazuela llana. Si usáramos longaniza fresca la rehogaríamos antes que la cebolla o junto a ella, pero como no, pocharemos la cebolla y los ajos con piel, sin eliminar aún nada de aceite. Salpimentaremos. Cuando la cebolla esté más o menosbien pochada, echaremos las longanizas en conserva y en trozos. Cuando hayan rehogado, sacaremos los ajos (reservaremos) y casi todo el aceite, y echaremos 1 cucharada rasa de pimiento choricero o ñora, lo que tengáis a mano. Cuando haya rehogado el mismo, echaremos una puntita de harina,removeremos, un chorrito de vino, removeremos bien hasta que reduzca, y echaremos el tomate rallado.
Bajaremos el fuego y lo freiremos lentamente. Una vez listo el tomate lo echaremos sobre los huevos, y cubriremos de agua. Lo menearemos bien y lo dejaremos cocer unos 10 minutos a fuego medio.
Preparamos el majao, con el pan, los ajos fritos y las almendras
/ CAT 
