El resultado final es un plato con contraste de sabores y de texturas en que el pan será un buen acompañamiento
Ingredientes para 6 personas:
5-6 palmos de longaniza
5 peras pequeñas conference
2 cebollas medianas
2 cucharadas de azúcar colmadas
50cc. de moscatel
un vaso de caldo
50cc. de coñac
aceite confitado
Cortar la longaniza en trozos de unos 4 dedos, pincharla y dorarla en una sartén con unas gotas de aceite confitado. Reservar en un plato.
En el mismo aceite poner las cebollas picadas no muy pequeñas, sal y las peras peladas descorazonadas y a cuartos, tapar y dejar cocer unos 10 minutos moviendo la sartén de vez en cuando.
Añadir dos cucharadas de azúcar, el moscatel y dejarlo unos minutos.
Agregar la longaniza reservada y el jugo que ha soltado, el vaso de coñac y flambeamos.
Vertemos el caldo, tapar y pasados unos 10 minutos rectificamos de sal
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