Igualmente que la blanca y el bull, la negra es uno de los productos de la familia de los cocidos. En el caso de la negra, es el producto cocido donde la parte principal es la sangre, que le da un color negro muy característico. A demás de la sangre y el pan, la negra está hecha con grasa escogida de la mejor parte del cerdo, asaduras y cebolla, que le da un gusto muy peculiar. Después de cocer la grasa y las asaduras en la caldera, se trinchan y se mezclan con la sangre y la cebolla, sal y pimienta. A continuación embutimos con tripa recta de cerdo, para pasar a cocer todas las butifarras y colgarlas después para que elimine el exceso de grasa y para que se enfríe. Cuando ya están frías ya podemos venderlas

La butifarra negra era un embutido que se podía comer durante todo el año, se podía confitar y guardarla en tarros con el mismo aceite de la cocción o bien dejando que se secara y agregándola al caldo casero.