Es el producto estrella de Alimentació Farràs. Después de despiezar los cerdos con mucho cuidado, escogemos los mejores cortes de carne i los trinchamos con una picadora i una placa del 6 mm. Después aliñamos con sal i pimienta i embutimos con una tripa de cerdo de 28 a 30 mm i las atamos con cuerda como se a hecho toda la vida.

Antiguamente la longaniza era uno de los productos que mas se elaboraba durante la matanza del cerdo, ya que se podía consumir en el mismo momento o bien se conservaba de diferentes maneras, ya fuera dejándola secar en la buhardilla o en los lugares frescos de las casas o bien confitándola i guardándola en las tarros hasta el momento de comer, que podía ser bien entrado el verano.

La longaniza es la base de nuestra elaboración i la parte principal de muchos embutidos, como la longaniza seca que es, ni mas ni menos que  la longaniza tierna dejada secar o el confitado de longaniza, que es la longaniza tierna cocida con aceite de oliva i guardado en unos recipientes cubiertos del mismo aceite de la cocción