Es la conservación en aceite de oliva virgen extra de la costilla una vez cocida con el mismo aceite. Actualmente el confitado es un producto que cada vez se utiliza menos debido a disminución de las matanzas caseras, por eso en Gourmet Rural aun lo elaboramos como siempre lo han hecho nuestros abuelos, ya que nuestras matanzas son caseras.

Cortamos la costilla en trozos pequeños, aliñamos con sal y pimienta y dejamos reposar un par de días. Finalmente la cocemos con aceite virgen extra y la guardamos en tarros con su mismo aceite.